巧克力吐司 youtube-cooking tree
450克模*1 不帶蓋
高粉250
可可粉19
鹽5
糖19
牛奶170
水43
速酵2.5
奶油19
巧克力豆75
2021.8.15實做註：
1、水合法(除了鹽 酵母 奶油 留少許水)冷藏30分
2、先加酵母+少許水 拌勻後 加鹽及奶油 打完溫度28
3、冰箱冷藏12-18小時 約17小時拿出
4、取出室溫30分 分割3個 二次捍捲
5、外刻220度 預熱15分 內溫170度 10分蓋鋁箔 續烤22分 共32分
(下次改內溫160度烤)
1.牛奶可少10克 有點小黏手 需手粉
2.後發了90分 室溫31度
(因不是用高糖酵母?酵母用量太少?冷藏發酵的原因導至酵母沒力了?)
3.底部略沉積 (整形的關系?因不是三卷都有沉積) 不夠甜 軟軟的不錯吃
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