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湯種吐司  食譜出於YOUTUBE的 Umi's baking

湯種：

高粉17
水86

主麵：

高粉 250
糖 26
奶粉 4
牛奶 112
蛋 22

鹽 5
酵母 4
奶油 22

湯種的量為主麵粉的1/3 ex：250主麵 湯種為83

TEST2：
1.水合法 冷藏一晚 打完溫度27度
2.基發60分 分割173*3 後發至9分 不帶蓋 用烤網烘烤
3.外刻200預熱 保持內溫160-170度 烤35分 上色蓋鋁箔紙

*改回烤盤 放正中間 要掉頭(右邊溫度較低)導至右邊吐司往內縮

2021.8.24實做註：
1.水合法 冷藏1小時 鹽2.5 酵母2.5 打完溫度28度 基發50分
2.湯種似乎稍稠 應該再稀一點
3.另加了50g葡萄乾 後發至8分 不帶蓋
4.外刻200預熱 保持內溫150度 烤32分 15分時蓋鋁箔紙

*這溫度不行 結果沒熟

原方：
Tangzhong:
40g  bread flour
200g water

580g bread flour
60g  sugar
12g  salt
10g  dry yeast
10g  dry milk
260g milk
50g  egg
Tangzhong
50g  room temperature of unsalted butter